Sophie Murat - Le Goût du Coin

Boulangerie-café

de la Chapelle-du-Bard

Et si nous prenions le temps de goûter la vie ?

Le Goût du Coin vous propose de remettre le pain au centre de votre alimentation avec des pains à haute valeur nutritionnelle et un goût authentique en favorisant les circuits courts et un commerce équitable.

Les horaires

Dans sa boulangerie, au marché d’Allevard ou bien dans le Camion de Popy, Sophie vous propose des créations, préparées avec des farines de meule paysannes et locales, d’origine biologique, sans additif, au levain naturel.

Et tout ça rien que pour vous…

Mardi

9h30 à 12h30
15h30 à 18h30

Les Mousquetaires :

Athos
Porthos
Aramis
D’Artagnan
Milady

Jeudi

8h30 à 12h30 Marché d’Allevard
16h00 à 18h00 Boulangerie

Les Mousquetaires
Campagne
Céréales et graines
Petit épautre
Pain au muesli
Pizza et Fougasse
Brioches
Biscuits

Les pains du Goût du Coin

Pains Les Mousquetaires

Une collection de pains avec chacun leur caractère

Ils peuvent être détendus les Mousquetaires, car ces pains sont préparés à base de farines locales d’origine biologiques, avec une panification à faible ensemencement au levain naturel pour une très looooooooongue fermentation de 18 h à 18°.

Un pétrissage plus court et plus doux avec moins de levain et de sel pour un goût authentique avec de réels avantages nutritionnels et toujours avec une longue conservation, s’il vous arrive de les oublier, mais cela serait très étonnant… Disponibles à la coupe le mardi à la boulangerie mais vous pourriez en croiser quelques-uns le jeudi matin sur le marché d’Allevard.

Pssst : photos non contractuelles car Sophie façonne ses pains selon son humeur.

Pains - Les Mousquetaires

Campagne

Farine de blé T65, eau, farine de seigle T170, levain de seigle, sel.

Céréales et graines

Farines de blé, de seigle, d’épeautre, d’orge, d’avoine, graines de lin, de tournesol.

petit épeautre

Farine de petit épeautre intégrale,
eau, levain de petit épeautre, sel.

Semi-complet au sésame

Farine de blé T110, eau, levain de seigle, graines de sésame d’origine biologique, sel.

Pur seigle

Farine de seigle T170, eau, levain de seigle, sel.

Pain au muesli

Farine de blé T80, eau, levain de seigle, sel, muesli bio (flocons d’avoine, huile de tournesol, flocons de blé, flocons d’orge graines de tournesol, noisettes grillées, raisins, graines de lin, sarrasin grillé, sésame grillé).

Blé ancien

Farine de variétés de blés anciens T65 et T80, eau, levain de seigle, sel.

Sarrasin

Farine de sarrasin, eau, levain de petit épeautre, sel.

Pain de mie

Farine de blé T80, lait, beurre, sucre, levain de blé, sel.

Fougasse

Farine de blé T80, eau, levain de blé, sel, levure, huile d’olive, fromages locaux, oignons, aromates…

Pizza aux légumes saison

Farine de blé T80, eau, levain de blé, sel, levure, huile d’olive, légumes de saison, fromages locaux, oignons, aromates…

Biscuits

Falés et sucrés.

Le pote

Farine de Graham, levain de blé, lait, miel.

Brioche nature

Farine de blé T65, eau, levain de blé, œufs, beurre, sucre, sel.

Marquise / chatelaine

Farine de blé T65, eau, levain de blé, œufs, beurre, sucre, sel, levure, confiture de Bouche Baie© (cassis, framboise, abricot, poire, mûre) ou fromage frais, fleurs.

Les 4 valeurs du goût du coin

Des pains ensemencés au levain naturel

Vous ne digérez pas bien le pain ? C’est normal, la levure industrielle de boulangerie ne dénature pas l’amidon du blé. Celui-ci est constitué de chaînes moléculaires et de gluten qui mettent à mal notre estomac. Par contre, les bactéries du levain se nourrissent d’amidon, ce qui le détruit et diminue drastiquement les taux de gluten.

C’est pourquoi le pain au levain est aussi léger qu’un nuage pour notre système digestif. Et ce, même si on est sensible au gluten.

Des farines d’origine biologique écrasées à la meuble de pierre et sans additif

Qu’elle soit avec ou sans gluten, la qualité d’une farine est primordiale. En label AB pour éviter les résidus de pesticides plus ou moins complète.

La farine de meule présente de nombreux avantages pour la santé en raison de sa méthode de production artisanale qui préserve tous les nutriments présents dans les grains de céréales. Elle est plus riche en nutriments, plus facile à digérer, réduit le risque de maladies cardiovasculaires et régule la glycémie.

Une préparation douce et longue, faite avec beaucoup d’amour

C’est une méthode de panification révélée par des années d’expérience visant à favoriser la digestibilité du gluten, à améliorer l’index glycémique et à augmenter la biodisponibilité des minéraux et micronutriments.

Elle est basée sur la réduction de l’ensemencement, du sel et du pétrissage pour permettre aux enzymes naturellement contenues dans la farine d’agir longuement. Cette méthode préconise une fermentation longue, à température ambiante qui favorise un développement des activités microbiennes.

Une sélection de paysans et producteurs locaux

La farine
Ferrme des Plantas (38 Mens)

Paysans meuniers, Amandine et Stephane cultivent, blés anciens et modernes, seigle, petit épeautre et sarrasin ! Ils ont un moulin Astrier, qui permet de moudre la farine très doucement, sans échauffement, sans oxydation des micronutriments et de garder le germe ! Ce qui en fait une farine très nutritive et surtout sans additif.

Lait et fromage
La ferme de la Grangette (38 la Chapelle-du-Bard)
Le beurre
Coopérative laitière du Beaufortain (73)

C’est le regroupement de 184 agriculteurs qui y livrent leur lait dans le but de le transformer en Beaufort, en beurre et de commercialiser. Cette solidarité permet aux agriculteurs du Beaufortain de vivre mais également de maintenir une agriculture pérenne de haute montagne. Le système est géré directement par les agriculteurs qui élisent tous les ans leurs responsables. Près de 50 salariés assurent l’ensemble de son fonctionnement.

Les œufs

Ils proviennent dans la mesure du possible d’élevage locaux : Laval, Aiguebelle… en label Bio ou a minima en catégorie 1,

Les légules

Pour les pizzas je me fournis au Jardin des milles feuilles (38) ou chez EpiSphere (73).

Les boissons

Café (Terra Kahwa – 38) , bières (les Funambules-73), jus fruits (Bouche Baies-38).

La boulangerie

Le Goût du coin c’est un lieu de vie autour du pain

Remettre le pain au centre de notre alimentation avec des pains à haute valeur nutritionnelle et un goût authentique , redonner ses lettres de noblesse à cet aliment séculaire.

Créer un lieu convivial et de lien social autour du goût dans un village qui n’a plus de commerce depuis de nombreuses années. La mairie s’implique dans ce projet à mes côtés notamment en me louant un local communal dans lequel sont rassemblées école, mairie et agence postale.

Je vous propose de nous retrouver dans ce lieu pour emporter ou déguster sur place ma production de pains, de brioches et de biscuits confectionnées avec des matières premières de qualité.
C’est aussi l’occasion de se rassembler lors d’évènements, apéritifs, goûters…

Vous pourrez aussi consommer sur place des boissons biologiques et locales ou issues du commerce équitable.
Des tables dehors où l’on sent le vent vous caresser les mollets, au soleil levant et à l’ombre au plus chaud de la journée…
L’endroit idéal pour se rafraîchir avec une limonade, une bière, un verre de vin ou bien des boissons chaudes, café, thé, tisanes ou chocolat.
Mais aussi des sirops et jus de fruits, sodas. Je me fourni autant que possible chez des petits producteurs locaux par exemple Bouches Baies à La Chapelle-du-Bard, microbrasserie Les Funambules à la Croix de la Rochette, vins de Savoie…

Vous y percevrez l’odeur du pain chaud. Mais si vous souhaitez y faire un goûter, des biscuits, comme des diamants ou des petits « goût du coin » vous attendent.

Le bourg – La Chapelle-du-Bard
06 52 16 34 67